Torte

Nekaj, kar se peče z razlogom

V Kvasnem Ognju smo začeli peči torte leta 2011, ko je naša slaščičarka Maja ugotovila, da v Slovenj Gradcu ni bilo nikogar, ki bi znal narediti pravo linško torto brez bližnjic. Ne iz prahu, ne iz zamrznjenega polizdelka. Od začetka, z maslo, moko, jajci in časom. Danes je to osnova vsega, kar naredimo v tej delavnici.

Torte delamo po naročilu. To ni slogan, to je nujnost, ker svežega ne moreš imeti v hladilniku teden dni in še vedno govoriti o kakovosti.

Kako poteka naročilo

Ko nas pokličete ali pridete v pekarno na Partizanski cesti, se pogovorimo o priložnosti, željah in roku. Maja ali njen pomočnik Gregor si zapišeta vsako podrobnost, ker napaka na torti za petdesetletnico ni stvar, ki bi jo hoteli popravljati v zadnjem trenutku. Naročila sprejemamo vsaj pet dni vnaprej, za večje torte, ki presegajo tri kilograme, pa priporočamo teden ali več.

Ko je naročilo potrjeno, se začne priprava krem in biskvita. Biskvit se peče svež, ne en dan prej in ne teden prej. Kremo mešamo ročno, po receptu, ki ga je Maja dodelala skozi več kot sto preizkusov med letoma 2011 in 2014. Sestavine naročamo pri preverenih dobaviteljih iz Koroške regije, moko iz mlina pri Radljah ob Dravi, jajca iz kmetije pri Mislinji.

Kaj naredimo in česa ne

Naša osnovna ponudba zajema klasične biskvitne torte z različnimi kremami, sadne torte s svežim ali kuhanim sadjem, čokoladne torte na bazi temne čokolade z vsaj 60 odstotki kakava ter torte z oreščki in karameliziranim sladkorjem. Naredimo tudi šarlatko, ki je pri nas med bolj priljubljenimi, in sacher v domači različici, ki je nekoliko manj sladka od dunajskega originala.

Kar ne naredimo, so fondantne torte s plastičnimi okraski in figurami iz mase, ki jo kupuješ v vrečkah. Nimamo nič proti temu pristopu, ampak to ni naša veščina in tega nismo pripravljeni delati napol. Dekoracije delamo iz smetane, čokolade, svežega sadja in marcipana, ki ga mesimo sami.

Marcipan, ki ga naredimo sami

Marcipan je ena tistih stvari, ki se ji večina pekarn danes izogne, ker je kupljeni produkt cenejši in hitrejši. Pri nas ga delamo sami od leta 2015, odkar je Gregor prinesel recept iz tečaja v Linzu. Osnova je mandljev prah in sladkor, ki ga kuhamo v bakreni posodi do točno določene temperature, nato pa mešamo in hladimo na marmorni plošči. Rezultat je marcipan, ki ima okus po mandljih, ne po sladkem tesnilu.

Iz tega marcipana delamo cvetlice, lističe in tanke plošče za oblogo. Ni enostavno in vzame čas, ampak ko stranka prvič prime košček, razlika je takoj jasna.

Poroke in večje prireditve

Vsako leto naredimo med dvajset in trideset poročnih tort. Večina strank pride iz Slovenj Gradca in okolice, nekaj pa tudi iz Celja in Maribora, ker nas nekdo priporoči. Za poročno torto je dogovarjanje drugačno kot za rojstnodnevno, ker je to torta, ki mora zdržati prevoz, stajati brez hladilnika vsaj dve uri in kljub temu izgledati enako kot takrat, ko je zapustila pekarno.

Maja se s parom vedno osebno dogovori vsaj dvakrat pred prireditvijo. Prvič za splošni dogovor in okus, drugič za degustacijo, ker nihče ne bi smel naročiti torte za sto gostov ne da bi prej vedel, kako ta torta diši in kakšna je v ustih. Degustacija je del postopka, ne posebna usluga.

Prevoz in dostava

Dostavljamo v Slovenj Gradec in bližnjo okolico z lastnim avtomobilom. Za oddaljene kraje stranko vedno opozorimo na tveganja, ker torta z visoko smetanovo kremo in svežim sadjem ni paket, ki ga pustiš na sončnem sedežu. Raje se dogovorimo za prevzem pri nas, kjer torto zapakiramo v škatlo z ledenjakom in razložimo, kako jo varno prepeljati.

Cene in roki

Cena torte je odvisna od teže, vrste kreme, okraskov in časa, ki ga zahteva. Okvirno se giblje med trideset in sto dvajset evri za torte do treh kilogramov. Poročne torte so posebna kategorija in ceno vedno dogovorimo individualno po prvem pogovoru. Ne dajemo pavšalnih ponudb po elektronski pošti brez pogovora, ker nas to včasih pripelje do nesporazumov, ki niso v ničigar interesu.

Rok za plačilo pologa je pri potrditvi naročila, preostanek pri prevzemu. To je praksa, ki jo imamo od prvega leta in pri kateri nameravamo ostati.