Pecivo in keksi

Iz peči na police vsak dan znova

Kvasni Ogenj peče v Slovenj Gradcu že od leta 2009. Takrat je Marjan Kovšca, ustanovitelj pekarne, postavil prvo krušno peč v prostorih na robu mesta in začel pečenje z eno samo vrsto rogljičkov. Danes je ponudba drugačna, a osnovna filozofija ostaja enaka: testo pripravljeno zvečer, vzhajanje čez noč, peka zgodaj zjutraj. Nič se ne prodaja dan po peki.

Pecivo in keksi so del vsakodnevnega ritma te pekarne. Med šesto in sedmo uro zjutraj pride prva serija iz peči, med osmo in deveto pa že druga. Ob petkih in sobotah dodamo še tretjo serijo, ker je povpraševanje takrat pač večje. Redno stranke to vedo in ustrezno načrtujejo prihod.

Rogljički, štručke in slamice

Rogljički so bili prvi in so ostali. Delamo jih iz maslenega testa, ki ga ročno zvijamo v značilno obliko. Maslo je slovensko, kupujemo ga od iste mlekarne iz Mežiške doline že petnajst let. Razlika med maslenimi in margarin rogljički je pri prvem ugrizu očitna, zato tega koraka nismo nikoli okrnili, niti ko so se cene masla dvignile.

Štručke pečemo v dveh variantah: navadne in posute s sezamom. Testo je mehkejše kot pri hlebcu, primerno za sendvič ali za malico samo z malo masla. Sezam pred peko namočimo v vodo, da se ne zažge in ostane hrustljav. Zveni kot malenkost, ampak pri peki so malenkosti tiste, ki ločijo dobro od povprečnega.

Slamice so tanke, hrustljave palčke iz listnatega testa, posute z grobo soljo in kumino. Petar Novak, naš pekar, ki dela v Kvasnem Ognju od leta 2014, jih razvleče ročno, eno po eno. Stroj bi bil hitrejši, ampak testo bi se obnašalo drugače. Ostajamo pri ročnem postopku, čeprav traja dlje.

Sladko pecivo brez nepotrebnih okraskov

Poleg slane ponudbe imamo vsak dan tudi sladko pecivo. Buhteljni iz kvašenega testa so napolnjeni z marmelado, ki jo dobavljamo od sadjarjev iz okolice Slovenj Gradca. Vsako jesen Marjan osobno dogovori novo sezono z dvema ali trema pridelovalci, odvisno od letine. Ena leto prevladuje sliva, naslednje leto morda jagoda ali divja rosa. Ni vedno enako in stranke so se tega navadile z leti.

Štrudelj pečemo trikrat na teden, torek, četrtek in sobota. Testo razvlečemo na mizo pokrito s čisto platneno krpo in ga tanjšamo toliko, da postane prosojen. Polnimo ga z jabolki in cimetom, brez rozin, ker smo pred leti ugotovili, da jih velik del kupcev preprosto odbere. Raje smo jih izpustili.

Keksi, ki jih peče Ana

Ana Repnik je v Kvasnem Ognju začela delati leta 2017 in je od vsega začetka prevzela skrb za kekse. Dela jih v manjših serijah, ker se pri večjih serijah testo drugače ogreje v mešalniku in končni keks nima enake teksture. To ni teorija iz knjige, to je izkušnja iz sto ponovitev.

Čokoladni keksi so tanki in hrustljavi, ne mehki in puhasti. Anin recept temelji na receptu njene babice iz Raven na Koroškem, ki ga je prilagodila za pekarski obseg. Namesto navadne moke delno uporablja praženo pšenično moko, ki da keksu rahlo oreščkast okus brez dodajanja arome. Čokolada je belgijska, temna, z vsaj šestdeset odstotki kakava.

Masni keksi so preprostejši in so namenjeni tistim, ki jim preveč sladkosti ni po godu. Malo sladkorja, malo soli, dober del masla, in to je to. Pečejo se dvajset minut pri stoosemdeset stopinjah in morajo po peki počivati na rešetki vsaj četrt ure, preden gredo v embalaže. Tople v vrečko zaprti bi se znojili in izgubili hrustljavost.

Sezonske posebnosti in posebna naročila

Med decembrom in januarjem pečemo medenjake v obliki zvezd, srčkov in preprostih kvadratov. Glaziramo jih z belo glazuro na osnovi sladkorja in jajčnega beljaka. Decembra naredi Ana kakšnih štirideset kilogramov medenjakov na teden, kar je za majhno pekarno precej. Naročila za darila ali praznične pakete sprejemamo ves december, a z rokom vsaj štiri dni vnaprej, ker naglih naročil s polico ne moremo usklajevati.

Poroke, rojstni dnevi in podjetniška srečanja so nas naučili, da se posebna naročila splačajo obema stranema, ko je komunikacija jasna od začetka. Kupec pove, kaj si želi, mi povemo, kaj je izvedljivo in kdaj. Velikokrat skupaj pridemo do rešitve, ki je boljša od začetne ideje.

Kako priti do svežega peciva

Naše pecivo in kekse najdete v prodajalni Kvasnega Ognja vsak dan, od ponedeljka do sobote. Nekateri keksi so na voljo tudi v izbranih živilskih trgovinah v Slovenj Gradcu in Ravnah na Koroškem, kjer jih dobavljamo dvakrat tedensko, v torek in petek zjutraj. Za posebna naročila ali vprašanja o ponudbi nas pokličite ali obiščite. Kontaktni podatki so prikazani na tej strani.